Agence de Conseil en hôtellerie et gastronomie



Concept de restaurant

Vous avez un projet et souhaitez valoriser ce lieu autour d’un concept de restaurant ?

Vous recherchez un chef qui vous accompagnera sur la définition des besoins et la définition du concept ? Egalement dans l’agencement de la cuisine, la recherche d’art de la table et le recrutement de la brigade ?

Missions :

  • Réflexion et conseil sur le lieu d’implantation de la cuisine avec l’architecte en fonction des contraintes du site
  • Définition de l’offre restauration autour de la gastronomie et création du concept pour lister les besoins de matériel et de personnel
  • Elaboration des plans de(s) cuisine(s) avec l’architecte et le cuisiniste et définition du gros matériel
  • Travail sur la proposition d’achat du petit matériel cuisine et de l’art de la table du restaurant
  • Apport d’un consultant en hygiène pour la création du plan de maîtrise sanitaire
  • Recrutement du chef de cuisine et accompagnement dans la définition de la brigade
  • Définition de l’offre culinaire avec sourcing des fournisseurs et des éventuels partenariats en fonction des besoins et contraintes du lieu en terme d’espace
  • Suivi des travaux et vérification des installations
  • Mise en place des cartes du petit déjeuner, déjeuner, dîner, offre bar, room service, banqueting avec établissement des fiches de recettes techniques selon la saisonnalité
  • Essais et formation des équipes
  • Suivi opérationnel et présence régulière sur site

 

NOUVEAUTÉ 2021 : Développement d’un nouveau concept de restaurant, RIVYERA. Plus qu’un restaurant, une expérience unique de l’Art de Vivre de la Riviera française.

RIVYERA invente une expérience inédite à St Barth, à vivre tous sens en éveil, à toute heure de la journée. Signature olfactive, signature musicale, univers visuel, collection d’arts de la table exclusive… Au-delà de la restauration, l’esprit de la Riviera prend véritablement possession des lieux : une vision chaleureuse du bien-être et de la joie de vivre, une identité culinaire méditerranéenne forte, autour d’une culture artistique et artisanale devenue légendaire.

Témoignage client : Célia Cornu

Directrice générale, Compagnie Hôtelière de Bagatelle

La Compagnie Hôtelière de Bagatelle, investisseur et opérateur hôtelier gère une collection de 6 hôtels situés au coeur de Paris.
Le Roch Hotel & Spa Paris ouvert en juillet 2016 est le tout nouvel établissement du groupe.
Ce boutique hôtel 5*, membre de Design Hotels, à la décoration signée Sarah Lavoine est situé dans le quartier le plus mode de Paris, entre la Place Vendôme, l’Opéra Garnier et les Tuileries.

Je souhaitais faire appel à un chef talentueux, ayant l’expérience des ouvertures d’hôtels de luxe, qui pourrait nous accompagner en tant que Chef Consultant dans cet important projet.
L’entente avec le Chef Arnaud Faye a été immédiate et les échanges constructifs tout au long de la phase de travaux et de suivi de chantier, de mise en place des équipements et du matériel, du recrutement du Chef sur site, de l’élaboration des cartes et des testings.

Depuis notre ouverture, Le Roch Hotel & Spa bénéficie de très nombreuses retombées médiatiques mettant en valeur la qualité de notre hôtellerie et de notre restauration.

Le Roch Hotel & Spa est devenu en quelques mois la nouvelle adresse chic parisienne pour de très nombreux clients français et étrangers.

Je suis fière de travailler avec le Chef Faye depuis près de deux ans sur ce beau projet.