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MICHEL ROTH ET ARNAUD FAYE : LES RETROUVAILLES

Une complicité immédiate s’était créée lors de la rencontre du Lorrain Michel Roth et de l’Auvergnat Arnaud Faye, en 2007. Comme un père et son fils, les deux hommes ont partagé leur amour commun de la cuisine à L’Espadon, ce qui aura valu au restaurant gastronomique une deuxième étoile en 2009.
Si cette belle aventure s’est terminée en 2011, Michel Roth et Arnaud Faye, qui depuis a décroché une étoile à l’Auberge du jeu de Paume à Chantilly, n’ont jamais cessé de s’apprécier et s’admirer, le temps était venu de renouer le dialogue culinaire.
C’est donc à travers quatre repas d’exception (22 et 23 novembre 2013), à quatre mains, que les deux chefs se retrouveront à Chantilly pour une cuisine résolument tournée vers la générosité et l’affection.

Le menu à quatre mains proposé sera composé de:

– Langoustine en carpaccio tiédi d’un bouillon à la bergamote, Croustillante aux herbes potagères
Arnaud Faye

– Tortellini aux cèpes, Mousseux de potiron à la truffe blanche et parmesan
Michel Roth

– Bar au coulis de coriandre et coquillage, Artichaut poivrade étuvé
Michel Roth

– Agneau du Quercy rôti, Salsifis et panais à l’hysope et échalote grise
Arnaud Faye

– Mille feuilles tradition Ritz, Glace caramel
Michel Roth

– Poire comice confite au yuzu, crémeux basmati
Ophélie Bares

08.11.2013

LeChef.com