Agence de Conseil en hôtellerie et gastronomie



Carte restaurant

Vous avez le projet d’être accompagné dans le cadre de la création d’une carte de restaurant  ? Votre projet est de définir une identité culinaire pour votre établissement ?

Pour commencer, il vous semble important de définir votre positionnement et de créer une histoire autour d’un environnement à valoriser ?

Identité culinaire

Mais quel est le rôle de cette identité culinaire ?

Tout d’abord, celle ci va formaliser votre réflexion sur un concept d’expérience pour vos clients. C’est un hommage au terroir que vous affectionnez, géographique et culturel, à votre histoire. Comme les arts en général, la cuisine rassemble une communauté. Celle ci a plaisir à s’identifier à une culture et une pensée. Ensuite, cette identité culinaire doit être unique, elle vous engage à vous démarquer par une innovation culinaire gourmande et authentique.

Nous souhaitons travailler avec vous sur une vision culinaire qui vous ressemble. Ainsi définir un fil conducteur qui dévoile les caractéristiques de votre concept.  Elle met en valeur le travail mené au quotidien avec les producteurs et les artisans que vous avez sélectionné pour valoriser des produits régionaux de qualité.

Création de recette

De ces échanges vont naitre des envies, des saveurs à révéler, une saisonnalité de carte. Dans le but de prendre forme au travers de vos productions graphiques, des essais pour la création des recettes de la carte puis de la scénographie du dressage de vos plats.
Cette identité culinaire vous différencie de manière créative afin de créer un lieu de vie convivial, authentique et une cuisine lisible et gourmande qui vous ressemble.

Ce travail de conseil culinaire sera secondé par l’expertise du chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2019. Dès lors on va donc passer par des phases de réflexion, d’échanges, d’essais afin de formaliser un concept pour une identité culinaire affirmée.

Missions de création de carte restaurant :

  • Analyse des besoins, de l’environnement et définition du positionnement
  • Réflexion sur l’histoire à révéler Création des recettes de la carte
  • Formalisation du concept
  • Accompagnement design par la réalisation de supports et de photographies culinaires et gestion de la communication