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Découvrez l’article publié par le Figaro sur la Table du Connétable, nouvelle adresse gastronomique à Chantilly de l’Auberge du Jeu de Paume.

Une étape gourmande au coeur du domaine de Chantilly :

La Table du Connétable, l’adresse gastronomique de l’Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly (60).
Du côté de la très équestre et très aristocrate Chantilly, il manquait curieusement une table d’envergure que voici toute entière, au revers d’un hôtel au classicisme joliment astiqué. Comme souvent avec les belles mises, la critique s’éteint sous les politesses. Certains moqueront sûrement la douce morgue des grandes manières d’ici, la tendre asepsie des grands chics et grands genres, sauf qu’à bien y songer, il y a là comme un petit charme de cravache à renouer avec le néo cossu d’atours en détours Louis XVI, la paix de tables à distance, le flegme d’un service en leçon de maintien et la courtoisie d’une cuisine à particule, signée d’un cadet passé par le Ritz et le Mandarin Oriental (produits d’élite pour compositions de premiers de la classe). Bref, l’appétit de l’en avant, calme et droit.

Avec qui? Une Lady Godiva.

Une, deux, trois assiettes? Topinambour truffé en fine raviole de persil au parmesan, jaune d’œuf au Bellota: délicat. Perdrix au whisky, maki de chou vert, bouillon au thé Kang Xhuan: soigné, ouvragé au risque d’un petit manque de coffre. Cylindre chocolat origine en palet grand cru Samana: dix centimètres de plaisir cacao.

Service? Un vrai travail de salle (chariot, découpe…), prévenant, élégant, encore un peu amidonné.

L’addition? Galopante! Env. 100-150 €. Menus à 67 € (déj.), 88 € et 125 € (dégustation).

Quelle table? La 1/1 côté divan.

La Table du Connétable, à l’Hôtel de l’Auberge du Jeu de Paume, 4, rue du Connétable à Chantilly (60).
Tél.: 03 44 65 50 00. Au déjeuner, les ven. et sam. Au dîner, du mar. au sam.