Société de Conseil en hôtellerie et gastronomie

Concept de restaurant

Vous avez le projet d’ouvrir un restaurant et de valoriser ce lieu autour d’un concept de restaurant ?

Vous recherchez un chef conseil qui vous accompagnera sur la définition des besoins, l’analyse de la concurrence, la définition du concept culinaire, la capacité de réalisation par rapport au lieu et l’agencement de la cuisine, le matériel, la recherche de l’art de la table et le plan de recrutement de la brigade ?

Missions :

  • Réflexion et conseil sur le lieu d’implantation de(s) la cuisine(s) avec l’architecte en fonction des contraintes du site
  • Définition de l’offre restauration autour de la gastronomie et création du concept pour lister les besoins de matériel et de personnel
  • Elaboration des plans de(s) cuisine(s) avec l’architecte et le cuisiniste et définition du gros matériel
  • Travail sur la proposition d’achat du petit matériel cuisine et de l’art de la table du restaurant
  • Apport d’un consultant en hygiène pour la création du plan de maîtrise sanitaire o Recrutement du chef de cuisine et accompagnement dans la définition de la brigade
  • Définition de l’offre culinaire avec sourcing des fournisseurs et des éventuels partenariats en fonction des besoins et contraintes du lieu en terme d’espace
  • Suivi des travaux et vérification des installations
  • Mise en place des cartes du petit déjeuner, déjeuner, dîner, offre bar, room service, banqueting avec établissement des fiches de recettes techniques selon la saisonnalité
  • Essais et formation des équipes
  • Suivi opérationnel et présence régulière sur site

 

Témoignage client : Célia Cornu

Directrice générale, Compagnie Hôtelière de Bagatelle

La Compagnie Hôtelière de Bagatelle, investisseur et opérateur hôtelier gère une collection de 6 hôtels situés au coeur de Paris.
Le Roch Hotel & Spa Paris ouvert en juillet 2016 est le tout nouvel établissement du groupe.
Ce boutique hôtel 5*, membre de Design Hotels, à la décoration signée Sarah Lavoine est situé dans le quartier le plus mode de Paris, entre la Place Vendôme, l’Opéra Garnier et les Tuileries.

Je souhaitais faire appel à un chef talentueux, ayant l’expérience des ouvertures d’hôtels de luxe, qui pourrait nous accompagner en tant que Chef Consultant dans cet important projet.
L’entente avec le Chef Arnaud Faye a été immédiate et les échanges constructifs tout au long de la phase de travaux et de suivi de chantier, de mise en place des équipements et du matériel, du recrutement du Chef sur site, de l’élaboration des cartes et des testings.

Depuis notre ouverture, Le Roch Hotel & Spa bénéficie de très nombreuses retombées médiatiques mettant en valeur la qualité de notre hôtellerie et de notre restauration.

Le Roch Hotel & Spa est devenu en quelques mois la nouvelle adresse chic parisienne pour de très nombreux clients français et étrangers.

Je suis fière de travailler avec le Chef Faye depuis près de deux ans sur ce beau projet.