Société de Conseil en hôtellerie et gastronomie

Arnaud Faye



Arnaud Faye

Natif de Clermont Ferrand, au coeur de l’Auvergne, la cuisine est ma passion depuis toujours.

Après des études en école hôtelière à la Chaise Dieu, mon parcours me conduit successivement dans les Relais & Châteaux du Moulin de la Gorce (2*), de la Pyramide (2*), du Buerehiesel d’Antoine Westermann (3*) et du Relais Bernard Loiseau (3*) où je resterai quatre ans aux cotés du Chef Patrick Bertron.

Un nouveau challenge s’offre à moi et je suis nommé en 2007 à 29 ans Chef du restaurant gastronomique l’Espadon du Ritz Paris. Le restaurant obtient sa deuxième étoile en 2009. Je participe également aux cotés du Chef Michel Roth à la création du livre Ritz Paris Haute Cuisine.

Début 2011, je décide de rejoindre le futur hôtel de luxe de la rue Saint Honoré,  Mandarin Oriental Hotel Paris en tant que Sous Chef Exécutif pour l’ouverture du palace parisien. En 2012, une très belle opportunité me permet de prendre la direction des cuisines du nouvel hôtel de luxe  en construction de son Altesse Aga Khan à Chantilly. Au coeur du Domaine, dans un environnement historique et unique. Une 1ère étoile Michelin est décernée en mars 2013, cinq mois après notre ouverture. Puis une deuxième étoile Michelin est décernée 12 mois après, en février 2014, renouvelée en 2015 et en 2016 qui récompense le travail que nous fournissons au quotidien avec les équipes de salle et de cuisine. Par ailleurs, le restaurant La Table du Connétable reçoit le Grand Prix Villégiature en tant que Meilleur Restaurant d’hôtel en Europe. En 2015, quatre toques sont décernées par le Gault & Millau.

En parallèle de mon activité, je suis nommé Chef consultant d’un nouvel établissement parisien 5*, désigné par Sarah Lavoine, le Roch Hotel & Spa qui a ouvert au printemps 2016 et situé au coeur de Paris, entre la place Vendôme et les Tuileries.

C’est en Juillet 2016 qu’un nouveau challenge professionnel me conduit sur la Riviera en tant que Chef des Cuisines de l’emblématique Relais & Châteaux 5* La Chèvre d’Or, au coeur du village médiéval de Eze, à proximité de Monaco, et membre de l’association Les Grandes Tables du Monde.